大根を輪切りにしてお米のとぎ汁（なければ普通の水）で竹串がすっと通るぐらいまで下茹でする。

ブリは塩（分量外）を多めに振りかけて水気が出てくるまで置き、1つずづ表面が白くなるまで熱湯にくぐらせてから冷水に入れる。

1の大根と2のブリを大きめの鍋に入れ、水、酒、砂糖を入れて中火かけ、沸騰してきたらアクを取って落し蓋をして弱めの中火にして20分煮込む。

20分煮込んだら、しょう油、塩を入れて、大根にしっかり味がしみるまで1時間～1時間半煮込む。

出来れば一晩置いたほうがさらに味がしみて美味しいです。