じゃがいもを洗って深めの鍋に入れ、水をかぶるぐらいまで入れる。沸騰したら２５～３０分程ゆでてザルにあけ、少し湯気を飛ばす。熱いうちに皮をむき、４等分する。

ドレッシングを作る。☆の材料をボールに入れ、泡だて器で混ぜる。そこへオリーブ油を徐々に流し入れ、よく混ぜる。

じゃがいもがまだ温かいうちに「２」のドレッシングのボールへ投入する。マリネにしてよく味をしみこませる。

ルッコラはほぐして洗い、水をよくきり、固いくきを取り除く。お好みでそのままでも、食べやすい大きさに切っても。

乾燥トマトのオイル漬けのオイルをキッチンペーパーでふき取り、細長く切る。

「４」「５」と黒オリーブを「３」のじゃがいもマリネに加え、よく混ぜたらできあがり♪