乾燥レンズ豆なら、流水で汚れを落とし、サッと鍋で茹でて、水気を切っておく。
（レンズ豆はすぐ火が通るので、固さ的には下ゆでをする必要はないが、味がしみこみやすいので、是非）

＜真空パック、缶詰なら、ここからスタート＞

ニンジン、タマネギは5mm角に切る。

鍋にオリーブオイルを熱し、ニンジン、タマネギを先ず炒め、次にレンズ豆を入れ、暫く材料に油をまわす。

③の鍋にチキンブイヨンを流し入れ、ブーケガルニ（無ければローリエでも）を入れ、しお、こしょうをし、蓋を少しずらして煮る。

④の鍋の水気が無くなるまで煮、ブーケガルニを引き揚げる。
（蓋をした状態で長くブーケガルニを入れると、香りがきつくなるので、事前に引き揚げても）