生鮭を200gの切り身に分け、塩をふり、少量のオリーブオイルで、皮側から素揚げにする。
皿に盛り、アルミホイルを被せて、保温する。

①のフライパンに残った余分なオリーブオイルを捨て、生クリーム、白ワインを加え、煮詰める。
しお、こしょうをし、レモン汁を垂らし、ソースを①のサーモンにかける。

キャベツは、軽く塩茹でし、冷水に取り、水気を取る。
サーモンを出す前に、200mlの水を沸かし、大さじ３のバターを加え、１分間キャベツを茹でる。しお、こしょうをふる。