大きな鍋に湯を沸かす。大根は皮をむき、すりおろして汁を絞る。薬味用ねぎは小口切りにする。

たれを作る。ボウルに砂糖と酢を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。残りの材料を加え、混ぜ合わせる。

湯が沸いたら、豚肉を１枚ずつ入れ、浮いてきたら別のボウルに取り出す。豚肉全部を同様に茹でる。アクが出てきたらすくって捨てる。

豚肉がまだ熱いうちにたれを混ぜ合わせる。（たれの量は加減してください。）味がなじんだら大根おろしを加えてよくあえる。ねぎをちらし、七味唐辛子をふり、レモンを添えてできあがり。