ぶりは一口大に切って塩をして１０分置いておく。鍋にお湯を沸かして（分量外）ぶりをさっと茹でる。茹でたら水を張ったボウルにとり、ざる等にあげる。

大根は皮をむいて２センチ幅に切り、面取りをして十字の切込みを入れる。１０分くらい下ゆでをする。

鍋に下湯でした大根・ぶりを入れて、薄切りにした生姜と★をすべて入れ、落し蓋をして強火にかける。

煮立ってきたら火を弱めてコトコト煮込む。大根がいい色になってきたら出来上がり。