もやしは水洗いした後、よく水気を切っておく。にらは２～３センチ長さに切る。

春雨は戻さずに５ｃｍ程度にはさみで切る。大きめのボウルに入れておく。Ａの調味料を合わせておく。
切りにくい場合は工程8へ

フライパンにごま油を熱し、しょうがを炒める。香りがたってきたら豚ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。

もやしとにらを加え、木べらなどでもやしを折るように炒める。
野菜の水が出てきたらＡの調味料を加える。

②のボウルにいれ、春雨とともによく混ぜ合わせる。
春雨が調味料を吸うように混ぜながら１０分から１５分程おいて冷ます。

フライパンに油を５ｃｍ程度いれ、１８０℃に熱する。

春巻きの皮に１０等分した⑤を巻き、巻き終わりは水溶き小麦粉でとめ、こんがりきつね色になるまで両面揚げる。

※戻していない春雨が固くて切りにくい場合は、春雨をさっと水につけると切りやすいです。戻しすぎないよう気を付けてください。