しょうがは輪切りに切ります。鍋に昆布を敷き、鶏肉を敷き詰めます。水をたっぷりめに鶏肉がかぶるくらい加え、しょうがと一緒に水から煮ます。最初は中火。

煮たってきたら、あくを丁寧にすくい、最初にお酒、そして醤油、みりんを加え、弱火にしてことこと２０〜３０分煮ます。調味料はお玉を使うと便利です。最初は薄目に味つけを。お酒はお玉１杯、お醤油、みりんはお玉の半分くらいで私はしています。

あくは随時すくってください。煮詰めていくと、煮汁が濃くなってくるので、鶏肉の身が柔らかく骨から外れるようになったら、味をみて、薄ければ付け加えます。

最後にしょうがの香りを利かせるために、もう１，２枚しょうがの輪切りを加え、もう５分ほど煮ればできあがり。