しょうがは皮付きでうすくスライスします。肉にタコ糸を巻きつけて縛ります。フライパンまたは中華鍋をよく熱し、サラダオイルを入れ強火で焼き色を付けます。

こんがり焼き色が付いたら、水としょうが、しょうゆ、さとう、紹興酒を加え、五香粉を少し、ぱらぱら程度に加え、弱火で煮ます。

煮汁を時々回しかけながら、ことこと４０分近く煮ます。肉の中心まで火が通ったかは箸で肉を押さえてみて、弾力がなくなってきたらＯＫです。

肉を取り出した後、ゆで卵やネギを入れ少し煮ます。チャーシューと一緒に煮卵をラーメンに乗せたら、お店だせる級のラーメンに変身です。