ブリは水気を切ってクレソルで下味をつける。

ブリに軽く小麦粉をまぶし、オリーブ油を敷いたフライパンで片面こんがり焼き付ける。

ﾋｯｸﾘ返したら白ワインを入れ、ふたをして蒸し焼き。
焼けたら皿に盛りつけ、フライパンにバター・醤油を入れブリにかける。