バターと卵は室温に戻しておく。バターに塩を加えてまぜ、砂糖を４～５回に分けて入れ、すり混ぜる。

卵を溶きほぐして少しづつ1.に加え、よくまぜる。

薄力粉、全粒粉、ベーキングパウダーをあわせ、３分の1位を2.にふるい入れまぜる。
よくなじんだら残りの粉類をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。

粉っぽさがなくなったら、ゆずジャムをトッピング用に少し残しておいて、加え混ぜる。

型に4.を入れ、空気を抜き、真ん中をへこませてトッピング用のジャムをのせる。

180℃に熱したオーブンで15分、160℃に下げて40分焼く。
焼きあがったら型から外し、荒熱がとれたらラップにくるんで冷蔵庫で一晩寝かす。