さんまは頭とわたを取っておきます。長さはお好みで半分に切っても。

味噌をみりん、日本酒でのばし、すりおろしたにんにくを入れて混ぜ、１のさんまをつけておきます。腹の部分にも味噌が入るように。ビニール袋などに入れて、冷蔵庫で一晩以上漬け込みます。

焼く前に、味噌を拭き取るか洗い流し、グリルなどでこんがり焼きます。