下準備：オーブンは２００度で予熱しておく。卵黄と卵白にわけて、卵白は冷やしておく。粉類は合わせてふるっておく。天板に紙をしいておく。

卵黄に砂糖を２０グラム入れて白っぽくもったりするまでよくまぜる。卵白は残りの砂糖を入れて硬くメレンゲにする。

卵黄生地にメレンゲの一部（4分の１位）を加え、泡だて器でしっかり混ぜる。ふるっておいた粉類を入れて、ゴムへらでしっかりまぜる。

粉が見えなくなったら、残りのメレンゲを加えてさっくりまぜる。室温に戻しておいた牛乳を加え混ぜ、紙を敷いた天板に流し入れて表面をならして２００度に予熱しておいたオーブンで１０分ほど焼く。

焼きあがったら、ケーキクーラーの上でさましてあら熱がとれたら紙を剥がしてビニール袋に入れておく。クリーム・フルーツなど好みのものを巻き込んだらしばらくラップに包んで落ち着かせる。