鍋で牛乳を沸騰前までに温めます。

ボウルに卵を割り入れてほぐし、グラニュー糖、粉を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせておきます。

①の牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜます。漉しながら①で使った鍋に戻します。

弱火～中火にかけてヘラで絶えずかき混ぜます。トロミがついて鍋底からふつふついってきます。しっかり火を通しましょう。

使う用途によって仕上げる固さをここで調節します。ソースのように使う時はサラサラでおわり。クリームパンのクリームにする時には固めになるまで頑張って。

バットに空け、広げます。ラップフィルムをクリームに直接貼り付けるように張り、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存です。