Bは湯煎にかけて溶かす。Cは合わせて一度は振るっておく。卵黄をゴムべらでほぐし、Aを加えてよく混ぜる。Bも加えてよく混ぜ、Cを一度に加えてムラなく混ぜる。

卵白はハンドミキサーで泡立てる。ある程度泡だって、気泡が細かくなってきたら砂糖を少量ずつ加えながら泡立てる。メレンゲの角がピンと立つまでしっかりと。（仕上がりは絹ような光沢が出る）

2を1に1/3加えて、ゴムべらでよく混ぜ合わせる。最初に加える分は泡が消えても良いので、綺麗にムラなく合わせる。残りのメレンゲは2回に分けて加え、今度は泡を消さないように気をつけながら綺麗に混ぜる。

ペーパーを敷いた型に流し、170℃に温めておいたオーブンで25分程焼く（途中焼き色がつきすぎてきたら160℃くらいに落とす）。あら熱が取れたらラップを被せておく。焼きたては柔らかいので、型から出さずにそのまま冷ます。

メレンゲを作るときは、ある程度泡立ててから砂糖を加えます。砂糖は卵白の形を安定させる働きがあるので、最初から大量の砂糖を加えたら泡立たなくなってしまいます。