えのきを1.5cm位に細かくきり、良くほぐした卵液に加えて、塩・みりんで味付けする。

良く熱したフライパンに多めに油を敷き1の卵液、半量を入れて半熟状態になるまで焼き、半月型になるように成型する。

残りの卵液を注ぎ、すこし固まりだしたところで、明太子を真ん中に並べ、卵で包むように半分に折り畳む。マヨネーズを添えて召し上がれ。