ロールケーキ生地を別立て法で作ります。まず卵を卵白と卵黄に分け、それぞれを２つのボウルに入れます。

先ずは卵白の入ったボウルからスタート。ハンドミキサーで卵白を泡立てます。少し泡が立ってきたら、分量のグラニュー糖の約半分を加え、しっかりしてしっとりと目の細かなメレンゲに仕上げます。

次に卵黄の入ったボウル。卵黄に残りのグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てます。

卵黄のボウルに牛乳を加えて混ぜ合わせ、事前に合わせてふるった薄力粉とココアを再度振るいながら加え、さっくりと混ぜます。メレンゲは３度くらいに分けて加え、さっくり混ぜます。、紙を敷いた天板に流し、平らにならします。

１８０℃(華氏３８０°)で温めたオーブンで１０分間を目安に焼きます。ケーキが焼けたら、ケーキを敷き紙のついたまま別の紙をしいた上にひっくり返してそのまま冷まします。

チーズクリームを作ります。クリームチーズは室温に戻しておきます。粉砂糖、生クリーム、レモン汁を順に加えてよく混ぜ合わせ、滑らかなクリームに仕上げます。

冷めたケーキの両面の紙を外し、焼いている時に上面だった側にクリームを塗ります。ラズベリーを散らし、巻き込みます。ロールケーキをラップ等で巻き、形を整えて、冷凍庫に入れて形を固定させます。

お飾りの準備です。生クリームを好みの甘さでグラニュー糖を加え、固めに泡立てます。キウィは種の部分を残すように周囲だけをカットし、クッキーの星型を使って星に抜きます。

デコレーションです。ケーキを好みの枝振りにカットした後、お皿などにセットします。ケーキに生クリームを塗り、フォーク等で筋をつけます。飾りのココアをふるい、最後にフルーツで飾ります。