水は３５度くらいに温める。強力粉に砂糖、塩、イーストを入れる。イースト目がけて温めた水を入れ、よく捏ねる。

手から離れてツヤツヤにまとまったら固く絞った布巾をかけて10分休ませる。
その後4分割してツルツルの面を上にして、しっかり丸める。

そのあと平たい円にして三つ折にし、20センチくらいの棒状にしたあと丸くする。端っこはしっかりとめる。

天板にのせ布巾をかけて30分くらい発酵させたら、グラグラ煮立ったお湯の中にひとつずつ生地を入れすぐにひっくり返しだす。
180度のオーブンに11分焼く。