レンコンは皮をむいて酢水につけて、摩り下ろす。

えびは背わたをとり、一口大に切る。

レンコン・片栗粉・卵白・塩・えびをボウルに入れて混ぜ合わせる。

１７０℃に熱した揚げ油に、③を投入(スプーン２本を使って丸く形作る)。きつね色になったらバットに上げる。

大根はすり下ろし、小ネギは小口切りにする。

⑤と調味料を合わせて小鍋に入れ、温める。

④をお皿に盛り、⑥をかける。