型の準備をする。玉子は卵黄と卵白に分け、卵黄はボウルに入れて室温に戻し、卵白は冷やす。◎の粉類は合わせてふるう。

小鍋に55〜60℃程度の湯を用意。刻んだホワイトチョコを耐熱ボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。

水分も油分もついていないボウルに卵白をほぐす。砂糖(メレンゲ用)を2〜3回に分けて加えながら、ピンとツノがたつ、しっかりとしたメレンゲを作る。

３.で使用したホイッパー(洗わなくて良いです)で、1.でボウルに入れておいた卵黄をほぐし、残りの砂糖(★)を加えて、マヨネーズ状にもったりとするまで撹拌。牛乳を加え混ぜる。

２.で溶かしたホワイトチョコレートを加え混ぜる。このあたりからオーブンを180℃に予熱し始める。

３.のメレンゲの1/3量を加え、しっかりと混ぜる。ここではぐるぐるとかき混ぜてしまって構いません。

◎の粉類をふるい入れ、ゴムベラに持ち替えて切り混ぜる。全体にムラがなくなるよう、ボウルの底から生地を返すように。

均一に混ざったら、残りのメレンゲを2度に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。ここでは泡を消さないように。最後に黒ごまを加え混ぜて生地の完成。

生地を型に流し入れて2〜3度とんとん、と軽く台の上に落とし、空気を抜く。この時点で生地はだいたい型の6〜7分目程です。予熱が完了したオーブンに入れ、まず10分焼成。

表面に焼き色がついてきたらアルミホイルを被せる。オーブンの温度を170℃に下げ、更に25〜30分焼成。画像が焼成直後の状態。

あら熱をとり、ラップをして冷蔵庫で完全に冷やす。できれば一晩置いて下さい。冷めると画像のように縮みます。

一晩置くと更に縮みますが問題ないです。画像だと11.との差が分かりづらいですが。しっとり感は伝わるかな…。

食べ易い大きさにカットして完成。お好みで、仕上げにきな粉を振っても。メイン画像ではクコの実と、個人的には合うと思うレーズンを飾っています。

《追記》冷凍可能です。ラップにぴったり包み、フリーザーバックに入れて下さい。夏場は冷やして食べるのも美味しい。

《生い立ち余談》↑整理していたら発見したレシピメモ。去年の1/20に開発（？）した様子。１年越し…。って小さくて見えない…。