木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをして１時間程水切りしておきます。しいたけ・玉ねぎ・長ねぎはみじん切りにし、れんこん・にんじん・こんにゃくは７mm角程に切りそろえます。

①できった野菜などはサッと炒めて、塩・こしょうを軽く振っておきます。その後冷ましておきます。

ボウルに鶏挽肉と冷めた②と卵を入れ混ぜ合わせ、水切りした豆腐を握り潰しながら入れます。おろししょうが・白味噌・お酒・塩・こしょうも混ぜ合わせ十分にコネます。

水分が多いようならパン粉を少しずつ加え、まとまる感じになるまで調節します。

２等分に分け、ハンバーグの型に整え、中央をくぼませます。冷蔵庫に入れ少し休ませます。

フライパンにサラダ油(分量外)を入れ熱し、ハンバーグを焼きます。強火で両面に焼き色を付け、蓋をし、その後弱火で８～１０分焼き、火を通します。

《タレ》の材料を混ぜ合わせ、一気に⑥のフライパンに入れ、とろ～っとなるまで煮詰め照り焼きにして完成です！

トッピングのネギはお好みで。。。