砂肝を下処理します。砂肝は筋肉部分が白く、周辺に青みがかかった新鮮なものを買いましょう。８個くらい入っていて１４０～１８０円。高タンパク低カロリー。安くてヘルシーな砂肝ちゃん。愛い奴め！

まず、砂肝を広げて、真ん中を包丁で切り離し、２等分にします。

片側の青白い筋を切り取ります。切り取ったら、もう片方も包丁を入れ、切り取りますが、完全に切り離さず、下のぶよぶよした脂肪の層に当たったらそのまま包丁をくるりと下から入れて脂肪にそって、上の砂肝をそぎとります。

上の２つが切り離した筋と脂肪。下が砂肝本体。　

切り離した砂肝は１個を３等分にスライスして、バットに並べておきます。　切り取った筋は捨てずに小さいボウルに移しておきます。

すりおろした玉葱を、砂肝と、筋部分の両方に半分量ずつ入れます。スライスした砂肝とおろし玉葱を手でよくもみこみ、ラップをして冷蔵庫に入れ、３０分～１時間漬け込んでおきます。

おろし玉葱半量を加えた筋のボウルに、オイスターソース、ゴマ油、醤油、砂糖、おろし生姜を加えて軽く塩コショウをし、よくもみこみます。

もみこんだ味つけの筋はジップロックなどの保存袋に入れて３０分冷蔵庫で漬け込み、唐揚げにしますが、すぐ使わない場合は冷凍庫で保存しておきます。１ヶ月くらいは大丈夫！調理する時は自然解凍でＯＫ．

鍋に水とコンソメを入れて沸かし、ローリエと、あればミントやローズマリーなどのハーブを加えます。なければローリエだけで大丈夫。ハーブを入れたら１分弱火で煮ます。

ハーブを煮たら、スライスしておいた砂肝を入れます。中火で１分煮たらそのままご飯の炊飯器に中身を移し入れ、通常の炊飯ボタンを押します。炊飯が終わったら取り出し、粗熱が取れたらタッパーに移してスープごと冷蔵庫で１時間～半日くらい冷しておきます。

砂肝煮はスープのまま２日間は保存がききます。使うときはスープから取り出し、水気を切ったあと、オリーブオイルで、塩とあら挽き黒胡椒をふり、さっと１分強火でソテーします。お皿にサニーレタス・ルッコラ・トマトを盛り、好みのドレッシングをかけます。

ドレッシングをかけた野菜の上にソテーした砂肝のやわらか煮をのせて、レモンをたっぷり搾り、あら挽き黒胡椒を仕上げにふって出来上がり。ドレッシングはフレンチやセパレートタイプなど、さっぱり系が合います。

ハーブのきいたコンソメスープが中まで浸透したジューシーでやわらかい砂肝煮。挽きたての黒胡椒とレモンをたっぷり絞って！前菜にも使えるごちそうサラダ。

通常捨てられてしまう残った筋で、もう１品！　さきほどの調味料で漬け込んだ筋をボウルに入れて手で押さえて傾け、余分な汁を捨てます。次に溶き卵と片栗粉を加えてよく混ぜ合わせます。

１７０度の油で１分～１分３０秒カラッと揚げます。

熱々のうちに、ボウルに入れて、塩と七味唐辛子をふって中でざっと混ぜます。

砂肝筋で、ピリ辛唐揚げの出来上がり！ビールのおつまみにピッタリ！好みでガーリックパウダーをまぶして食べても美味。