★下ごしらえ★こんにゃくは７ｍｍの厚さに切って、中央に１ｃｍの切り目を入れて、切り目にこんにゃくの片端を差し込んで手網にする。

熱湯で３分ゆでてアク抜きをする。

鶏肉は一口大に切り、沸騰した熱湯でサッとゆで、アクや脂肪を除く。肉の表面が白くなったら取り出す。

冷凍野菜は里芋、蓮根、にんじん、しいたけ、いんげん、筍、ごぼうが入っているものを使用。

冷凍野菜を全てバラバラに分けて使う直前まで冷凍庫に入れておく。※にんじんは使いません。

★一緒に煮る★鍋にこんにゃくと鶏肉と冷凍しいたけを入れ、水をひたひたに加え、火にかけ、煮立ったら弱火にしてＡで調味し、落としぶたをして２０分煮る。

6に冷凍の蓮根、筍、ごぼうを加え、約１５分炒り煮する。

★別に煮る：ゆり根★ゆり根はよく洗い、一片ずつはがして弱火で１分ゆでて水にさらす。

Ｂを煮立て、水気をきったゆり根を入れて３分煮含める。

★別に煮る：にんじん★にんじんは太い部分を梅型で抜いて、ねじり梅の形に切る。

Ｃを鍋に入れて煮立て、にんじんを加え、５分中火で煮る。出来上がったら煮汁につけて保存する。

★別に煮る：里芋★鍋にＤを煮立て、冷凍の里芋を入れて１０分煮含める。

★別に煮る：いんげん★冷凍のいんげんは２分塩茹でし、水にとって水気をきる。

一緒に煮た材料と別に煮た材料を、彩りよく盛り付けて出来上がり。※別に煮た材料の汁気はよくきって盛り付ける。（おせち三段）