型を準備する。セルクルよりも２センチほど高く切ったクッキングシートを内側に薄くバターを塗った型に貼付ける。オーブンの台の上にクッキングシートを敷き、その上に型をおく。底付きのケーキ型なら薄くバターを塗って強力粉をまぶしてほろう。

下に敷く台を作る。●の材料をつかいます。グラハムビスケットを密封出来る袋に入れて上からのし棒などでごりごりやって細かく砕く。

レンジて溶かした無塩バターと砕いたビスケットを混ぜる。ゴムベラでまんべんなくバターが行き渡るように。

これを型の底に敷く。マッシャーなど押し付けられる道具を使いしっかりと敷き込む。厚さは５ミリくらい。敷き詰めたら冷蔵庫で冷やす。

ボウルにクリームチーズとサワークリームを合わせて入れて、滑らかに練る。（室温に戻しておくとらく）さらにポイント！一度裏ごしをする。ゴムベラで押し付けながら丁寧に裏ごす。面倒くさいけどきめが整って見た目も奇麗に焼き上がるしあとの作業も楽！

泡立て器に持ち替えて、砂糖をすり混ぜて、そのあと卵黄と卵白も混ぜ込む。滑らかになるように混ぜる。

レモン汁と、溶かしたホワイトチョコを入れる。また滑らかになるよう混ぜる。

薄力粉も少量だけどふるっていれる。

冷蔵庫から底を敷いた型を出し、生地を流し込む。型よりも５ミリくらい多く注いでも大丈夫！ボウルの縁に残った生地はだまの原因になるので淵の方に流し込む。

１７０℃で２５分ほど焼いて、１４０℃に下げて１時間くらいじっくり焼く。倍くらいに膨らむけれど気にせずに。

焼けてオーブンから出すとふくらみがもどる。好みで裏ごした杏ジャムを水で溶いたもの（１：１）を刷毛で塗る。あら熱がとれたら慎重に型から外す。

ふんわりとラップをかけるかビニール袋に入れるなどして冷蔵庫で３時間以上冷やしてからいただく。

チョコ入という事でバレンタインのプレゼントにもいいかもしれません！