ターキーを食べる２日前にスープを作り始めます。
野菜を乱切りにします。
鍋に塩、砂糖、タマネギ、セロリ、ネギ、人参、ローレル、タイム、パセリ、コショウ、を入れ水を１リットル入れ煮立たせ数分煮ます。

ターキーが凍っている場合２日前の夜に解凍し始め

１日前朝
ターキーを洗って中の首や内臓を出しておきます（これはグレービーを作るときに使うのでとっておく）
冷めたスープにターキーを漬けておきます。
スープの量が少ない場合ビニール袋にターキーとスープを入れて空気を抜いて口を閉じると良いですよ。
こ

スープからターキーを出し水気をふき取っておく。

オーブンを２１０℃に暖める。

バターを溶かしワインと混ぜておく。

首の皮を爪楊枝で閉じ、スタッフィングを詰める。

バターとワインを溶かした物を刷毛で全体に塗り天板に胸を上にしてのせア

オーブンを１７６℃にして３０分ごとにバターとワインを溶かした物を刷毛で塗るのを繰り返す。２時間半焼く。

アルミ箔をはずして焼き色を付ける。
ターキーに温度計を差し８０℃になればOK

グレービー用の内臓と首は途中で入れ３０分焼く。

ターキーが焼けたら天板にこびりついた焦げとジュースを火にかけ白ワインを入れてこそげ落とし、グレービーに足す。