大根は皮を剥いて２cm程度の輪切りにする。
鍋に大根を入れ、水をヒタヒタになる程度注ぐ。そこへ米ぬかを入れ、火に掛け下ゆでをする（20分程度。大根が透明になるまで）。
ゆで上がったら、冷水で洗っておく。

3にしょう油を加え、更に30分煮る。煮上がった時点で大根や豚肉が水面より出ているときは、水を加えて浸かっている状態にする。
このまま一晩おく。

翌日、再度火に掛け、20分ほど煮込んでできあがり。
もし、こってりさせたくなければこの段階で煮込む時間を減らして余り水分を飛ばさなければあっさりと食べられます。お好みで加減してください。