＜準備＞ ☆バターは室温に戻しておく。☆卵はそれぞれ別の容器に割りほぐして室温に戻しておく。☆薄力粉はあらかじめふるっておく。☆オーブンを180℃に温めておく。

☆リンゴは皮をむき、包丁で縦に割って芯をとりのぞき、薄くカットする。2/3は小鍋に入れ、砂糖と一緒に煮る。レモン汁を加えて水分がなくなるまで煮詰める。

＜タルト生地＞バターを柔らかく練ってクリーム状にし、粉砂糖を加えて(飛び散らないよう注意)ふわっとするまで泡だて器でよく混ぜる。

卵黄を加え、生地にうまくなじませながらよく混ぜ合わせる。しっかり混ざったらアーモンドプードルも加えて混ぜ、ふるった薄力粉をさらにふるい入れる。

木ベラでザクザクと切るように、練らないように生地を混ぜていき、粉が見えなくなったらまとめ、ラップで包む。冷蔵庫で３０分程度休ませる。

休ませた生地の上にもう一枚大きなラップをかぶせ、麺棒で型より少し大きめに伸ばす。伸ばしたら型にしっかり敷き込み、余分な生地は落とす。タルトの底にフォークで満遍なく穴をあける。

タルト生地の上に重し（生の大豆・小豆等でも良し）を敷き詰め、予熱したオーブンで20～25分ほど空焼きする。（様子を見て温度を下げて）

＜チーズクリーム＞室温で柔らかくしたバター、クリームチーズを練り、砂糖を加えてふわっとするまで泡だて器でよく混ぜる。卵を少しずつ合わせ、アーモンドプードル・コーンスターチ、ラム酒を加える。

よく混ぜ合わせたら、冷ました７のタルト台の上に薄く塗り、煮リンゴを散らす。残りのクリームを全て詰め、ゴムベラ等で平らにならしたら、２で切った残りの生リンゴを放射線状に並べて、180℃のオーブンで45～55分焼く。

串を刺してどろっとした生地がつかなくなったら焼き上がり。少し置いて型からはずしたら、あんずジャムを水で煮溶かしたものを塗って完成です。