昆布巻き
海 砂 @chorori_shokudou
海藻大好き! だからおせちの中で､一番好きなのはやっぱり昆布巻き｡ でも市販のものは味が濃すぎて｡ 冷蔵庫のある時代､ 自分にピッタリの味を見つけるのがいいと思います｡
このレシピの生い立ち
試行錯誤15年｡ ここ2年ほどで味が落ち着きました｡
昆布巻き
海藻大好き! だからおせちの中で､一番好きなのはやっぱり昆布巻き｡ でも市販のものは味が濃すぎて｡ 冷蔵庫のある時代､ 自分にピッタリの味を見つけるのがいいと思います｡
このレシピの生い立ち
試行錯誤15年｡ ここ2年ほどで味が落ち着きました｡
作り方
- 1
昆布は水に浸し､ 戻しておく｡
- 2
かんぴょうは水で洗い､ 粗塩でもんでから10分ほど水につけて戻す｡(戻しすぎないこと)
- 3
甘塩鮭は皮と骨を外し､ 指くらいの太さの棒状に切っておく｡
- 4
昆布を適当な長さ(鍋に入る長さ)に切り揃え､ 鮭を芯に巻いて行く｡巻き終わったら端からかんぴょうで結んでいく｡
-
- 5
鍋に充分にひたる量の昆布の戻し汁と調味料を入れ､ 昆布巻きを並べて落としぶたをし､ 火にかける｡ 弱火でじっくり2時間ほど煮込む｡ (煮汁が減ったらお湯をさす｡)
-
- 6
煮上がりはこんな感じ｡グツグツ煮ると､煮崩れてしまうので､弱火で優しく煮てください｡
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- 7
そのまま冷めるまで放置｡ 端を切り落とし､ 結び目に合わせて切る｡
-
- 8
昆布はきっちりきれいに巻けなくても、煮ると膨らんでうまい具合になります。ほどけて鮭がはみ出なければ大丈夫！
コツ・ポイント
かんぴょうはくれぐれも戻しすぎないように! 結ぶ時に切れちゃいます｡(^^; 味付けは塩鮭の塩っけに合わせて加減して下さい｡
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