お肉を輪切り、もしくは、大きめのぶつ切りにして、ココットで焼く。
少々、焦げ付かせる程度がよい

お肉を取り出して、
とても大きめにぶつぎりにした野菜、
ニンニクをいれて、いためる。

ホールトマト500g、のこりの調味料とお肉をいれ、いため煮る。
少ししたら、水をヒタヒタになるまでいれる。

アクをとりながら、弱火でグツグツ3-5時間ほど。
ラム肉の志望がトロトロになるまで煮る。

クスクスが煮上がるまでに、スムールを用意。
4人分、コップ2杯分の熱湯の中に、オリーブオイルたくさんと塩少々、スムールコップ2杯分を入れ、ふたをして、7,8分蒸らす。
バター大さじ1-2をいれて、ホロホロになるまで、スムールをまぜる。

ズッキーニ、人参など、くずれやすいものは、できあがり1時間前にいれてもいい。
でも、私は、くずれてしまっても、最初からいれる方。面倒くさいので。

カレーの盛りつけの要領で、スムールとクスクスをお皿にもる。
アリッサという唐辛子のペーストをお好みにあわせていれる。