干し貝柱をぬるま湯に漬け戻しておく。白菜は葉と根元に分け、葉はザク切り、根元は拍子木切りにする。生姜は千切り。

鍋にゴマ油と生姜を入れて弱火にかけじっくり熱する。香りが出てきたら少し火を強め白菜の根元の方を加えてザッと炒める。

ガラスープ、酒、戻した干し貝柱を戻し汁ごと加えコトコトと煮る。５分経ったら白菜の葉の部分も加え更にコトコト。お好みのトロトロ加減になったら塩加減を決める。仕上げに粗引き胡椒を振って出来上がり。