炊き立てのご飯に寿司酢を合わせ、寿司飯を作って冷ましておく。

＜太巻きの具＞
〔桜でんぶ・椎茸・かんぴょう・高野豆腐・ミツバ・きゅうり・穴子・卵焼き〕

＜サラダ巻きの具＞
〔サニーレタス・ツナマヨ・カニかま・きゅうり・卵焼き〕

巻き簾の上に、ザラザラした方を上にして横長に海苔を置く。
海苔の向こう２cmくらいを残し、寿司飯を均一に広げる。（※手前側の縁だけを少し山高にする。）

飯の中央に具材を並べる。（ばらばらの形状の物ほど手前にすると良い。）
↑２＆３参照の具材の記載順に並べると良い感じだと思います＾＾

＜巻きは２回の動作で＞ ①ご飯の端と端をつける様に巻き、巻き簾の上に人指し指をかけて四角く形を作る。
（※工程６～８は撮影の為、画像では片手ですが、両手で行って下さいね＾＾）

②巻いたものを半回転させながら、向こうに押しやるように転がし。。。

ギュッと押さえて形を整える。巻き終わりを下にしてしばらく置いておく。