苺ジャム
無心にアクをすくえば、真っ赤です。もう真っ赤です。非常に美しいジャムが出来上がります。
このレシピの生い立ち
苺屋のおばちゃんと共同開発。
アプリでひらく作り方
- 1
苺を洗いヘタを取り好みの大きさに切る。グラニュー糖を入れまぶして１時間放置。。
- 2
鍋に移してｼﾞｭｰｽを加え強火で煮る。アク皆すくって捨ててしまえ。噴きこぼれそうなら火を小さく。基本的には強い火で。
- 3
アクが取れたら煮汁が鮮やかな赤になる。果実は芯近くまで透明になる。果実の中で気泡が蠢いてるのが見えるはず。ココまで煮れば後のとろみはお好きなように。
- 4
*最後にリキュールを少量加えるのもいい。例えば、ベリー類とかバラとか苺の邪魔にならないものを入れて。
コツ・ポイント
保存を目的とするなら砂糖多めにして、必ず果実が透けるまで煮る。すぐ使い切るなら果実をピュレ状にしてソースにするもよし。少々浅く煮ても問題無い。
酸味が足りないなら、クエン酸を足しましょう。薬局にあります。
＊加水はしない。絶対しない。
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