甘辛とろりんナス

なすは乱切りにし、水にさらしておく。牛肉は一口大に切り、醤油・日本酒少々で下味をつける。
★印の材料を合わせ、味噌を溶かし混ぜておく。

キッチンペーパーでなすの水気をよくふく。フライパンにサラダ油（少し多め）を熱しナスを入れ、日本酒大さじ１・砂糖小さじ１を入れる。中弱火でなすがしんなりするまでよく炒め焼き色をつける。

なすが十分に炒まったら端によせ、あいたところに牛肉を入れ炒める。

牛肉の色が変わったら、なすと一緒に回し炒め、①で作ったあわせダレを一気に加える。トロミが出てきたら絡ませるように炒め合わせてから皿に盛る。