薄力粉は良くふるっておく。オーブンの天板に上質紙を敷く。四隅は立ち上がりをつけてカットしておく。（うちの天板は２６cm×３６cm。私は方眼紙を敷き込んでいます。目盛りの部分を裏にして。型作りがラクです。）

卵をﾎﾞｳﾙに割り入れグラニュー糖を1/3量加え、４５度位の湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立てる。途中残りのグラニュー糖もわけ加え、もったりとして持ち上げると折り重なって落ち、後が残るくらいになるまで泡立てる。

３の生地を小さめのボウルに1/4程取り分け、分量のｵﾚﾝｼﾞｼﾞｭｰｽを加えてよく混ぜる。これを３のﾎﾞｳﾙに戻し、底から大きく混ぜ、全体になじませる。

１で用意した天板に生地を流し入れ、ｶｰﾄﾞで厚さを均一にならしたら底をトントン、気泡を抜いて、２００度に予熱しておいたオーブンで１０～１１分焼く。（焼きすぎると固いスポンジになり、巻きづらいので注意です）

焼き上がったら、別の紙をかぶせて裏返し、立ち上がり部分の型紙だけをはいでそのまま冷ます。乾燥しやすいので紙でしっとり保湿。