軟骨を刻む。ミンチ状にする。身が少ないようならバラでも加えて。ひたすら叩く。

ミンチ状になった軟骨に塩胡椒を軽くして卵の黄身を入れる。まとまるまで混ぜ混ぜ。

多目の油（底から1ｃｍくらい）入れ温まったら小判型にしたミンチを入れる。ミートボール大の真ん中ををつぶしてくれればよい。

肉は引き上げて油をきっておく。・のついた材料を小鍋に入れて火に掛ける。沸騰したら水溶き片栗粉で好みの硬さに。ちなみにワシは固め。

引き上げたお肉を絡めて終わり。

＊4の時にビールを出しておく。つくねの大きさは小さい方が食べ易いし、味が絡んで良い。酒がとまらない。