牛肉塊を5cm角，ベーコンを1cm幅に切る。（サイズはお好みに合わせてください）

大き目の鍋でベーコンを狐色になるまで中火で炒め，お皿に取り出し油を余分な切る。（ここで出た油は大さじ2のみ鍋に残し，あとは捨てる）

火を強火にし，牛肉をなべ底に重ならないように並べ，全ての表面に焼き色をつける。焼き色のついた肉はお皿に取り出す。

フライパンにバター大さじ１をとかし，pearl onionsを炒める。狐色になったらお皿に取り出す。

同じフライパンでバター大さじ１をとかし，マッシュルームを軽く炒め，pearl onionと同じお皿に取り出す。

全ての牛肉に焼き色がついたら，鍋に残った余分な油を捨て，中火でバター大さじ１をとかしてみじん切りの野菜（玉ネギ・ニンジン・ニンニク）に火が通るまで（3-4分）炒め，小麦粉を加えて更に２分ほど炒める。

ワイン，トマトペースト，ブーケガルニをくわえ，なべ底が焦げつかないように混ぜながら沸騰させる。

牛肉とベーコンを鍋に戻し，ビーフスープを加える。この時牛肉がスープに浸からないようであればスープを足し，フタをして弱火で約３時間（牛肉が十分に柔らかくなるまで），時々かき混ぜながらトロトロ煮る。

炒めたマッシュルームとpearl onionsを鍋に戻し，フタをして30分更に煮込む。

最後にブーケガルニを取り除き，給仕する直前にパセリを混ぜる。