いなだです。かなり大きく、冬場お得な魚です。

念のためうろこを取ります。うろこは細かく薄いです。包丁の刃を立ててこすります。

三枚に下ろします。
背中側から刃を入れて中骨くらいまで進め、尾の方から中骨に沿って刃を進めます。頭の上から胸鰭にそって刃を入れ身を外します。

内臓を取っておきます。食道は包丁で切ります。
手順３と同様にしてもう１枚取ります。

アラは潮汁に使います。えらははさみで付け根を切り落とします。血合いはササラで洗います。

腹骨をすきとります。腹の脂身は使いたいので丁寧にすきます。

背中側の頭の方から皮を引っ剥がします。腹の一部の肉が千切れてしまいましたが、包丁で肩から剥がします。

小骨のあるところを切り取ります。

切って盛り付けます。

【潮汁】生姜１カケ、葱1/4本、アラを水１．５リットルに入れて沸かします。沸騰したらあくを取ります。