えびの頭と胴体の付け根（背中側）から竹串で背わたを取る。お腹側に包丁で切り目を１本入れる（食べる時に剥きやすい）。

酒と塩をひら鍋（またはフライパン）に入れて火にかけ、煮立ったらえびを入れる。「つ」の字になるようにおはしで整える。

しっかりと煮て赤く色づいてきたら薄口醤油を入れて、すぐに火を止める。