トッピングのオレンジを作る。オレンジはよく洗っておく。オレンジの皮を２cm幅になるようにむいて、鍋に水をいれ、オレンジの皮を入れてゆでこぼしを３回し、ワックスをとりのぞく。

ゆでこぼしたオレンジと水300ccと砂糖をいれ、水気がなくなるまで煮詰め、まな板の上に広げて冷めたら千切りにする。

チョコレートをきざんでボウルにいれ、湯せんにかけ、とけたらサラダ油を加えて混ぜる。卵黄を加えよく混ぜて、小麦粉を振い入れ、ココアを加えてまたよく混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、塩を一つまみいれたら泡だて器で泡立て、砂糖を3回に分けて加えながら角が立つまで泡立てる。

③のボウルの中に卵白を3回に分けて加え混ぜる。空気が入るように、泡をつぶさないように混ぜる。

カップに生地を７分目ほど流しいれ、160℃のオーブンで25～30分ほど焼く。竹くしで刺して生地がついてこないようなら焼き上がりです。

焼きあがったら網などにのせて冷まし、粉砂糖をふって、オレンジとミントの葉を飾って出来上がりです。