トマトソースを作る。
にんにくは半分に切って芯を除いてつぶす。

オリーブオイルでにんにく、赤唐辛子を香りよく炒め、ホールトマトを加える。トマトをへらでつぶしながら、塩・こしょう・砂糖・ローリエを加えて、半量になるまで煮詰める。

カニカマにこしょうをふり、４cm長さの斜め切りにする。まいたけは小房に分ける。

天ぷら粉に黒ゴマを加え、普通の天ぷらを作る要領で水でとく。

③をビニール袋に入れ、小麦粉大さじ２を入れて口を閉じ、上下にふって薄く粉をはたく。

⑤を④にくぐらせて中温の油で揚げる。

器にトマトソースを敷いて⑥を盛り合わせる。