強力粉を箸で切りながら、溶いた玉子＋オリーブオイルを入れます。ポサポサな状態にします。

まとめてこねます。１００～２００回。このドウをポリ袋に入れて、放っておきます。

塩漬けハム（金華ハム）を薄くスライスし、細かく切ります。ワイン（酒）に浸しておきます。

玉葱、大蒜、ソーセージを細かく切ります。

鍋を熱して油を敷いて、大蒜、玉葱を入れて炒めます。玉葱に透明感がでたらワイン、ハム、ソーセージを加えて、アルコールを飛ばします。

カットトマト缶を入れます。混ぜて煮込みます。

台に打ち粉をして、ドウを長方形になるように潰します。

縦長に切ります。両手、もしくは台の上で転がして細い円筒状にします。包丁で切ります。

指で潰します。

水３リットル（塩小匙大盛り２）を沸かしオレキエッテを入れます。今回８分。

ざるに取って、器に盛ります。

ソースをかけます。バジルの葉をちぎって載せ、胡椒を挽きます。

【チーズ入り】オレキエッテに載せる直前にピザ用チーズをソースに入れて一混ぜします。

オレキエッテに載せます。糸引くチーズとボリューム感を楽しめます。こちらタバスコも良いです。