豆腐は水気をきって（レンジや押しをかけて）4等分する。オイスターソースと豆板醤をまぜた液に30分程度つけておき、味をしみこませる。

①の水気をとり、片栗粉をまぶして、ごま油を熱しておいたフライパンで両面を焼く。こげ色がついたら、いったん鍋から出す。しょうゆとみりんをいれ、煮詰めたところに戻してからめる。