フランスパンを４ｃｍくらいの厚さに切り、トースターで軽く焼き色が付くまで焼いておく。タマネギをスライサーで出来るだけ薄くスライスする。やかんにたっぷりお湯を沸かしておく。油を素早く切るためのザルとボウルを用意しておく。

フライパンにきれいなサラダ油を底から１ｃｍくらいの深さまで入れ、中火にかける。菜ばしを入れて泡が出るくらいになったら、タマネギを入れ、常にかき混ぜながら、揚げていく。油が少な目でも大丈夫。揚げ炒め、という感じ。

かき混ぜ続けることおよそ5分。美味しそうな焦げ色が付いてきた！ここから一気に色がついていくので注意。キツネ色になってきたら素早くザルに空けて油を切る。スープの理想の色が琥珀色だとしたら、あともうひと息、位で止めるのがコツ。

ザルに空けたタマネギに、間髪入れずに沸騰したお湯をざっとかけ回して油抜きをし、湯を切ったらコンソメスープの中に入れる。ひと煮立ちさせたら胡椒を振り、塩で味を微調整する。オニオングラタン独特のカラメルの匂いがしてます。

kozukozuさんが作って日記でご紹介して下さいました。少し揚げ足りなかったとのこと、ごめんなさい。タイミングをうまく表現できなくて。。。でも、作って頂いて本当に嬉しかったので、お写真を掲載させて頂きました。