いさきは塩・コショウをしてしばらく置く。水気をよく拭いて、片栗粉をまぶす。

絹さやは筋をとってさっと茹でてから千切りに、人参・玉ねぎも千切りにしておく。

170度のたっぷりの揚げ油でいさきをからっと揚げる。今回はおおきめのいさきだったので、美味しそうな色合いになるまでかなり時間がかかりました。

フライパンに油を熱し、２の人参と玉ねぎを炒め、その後スープを加え、醤油・砂糖・酢・みりんで好みの味に調味する。最後絹さやを加えてから水溶き片栗粉でとろみをつける。

深めの皿にいさきを乗せ、熱々のあんかけをたっぷりかける。