ボウルにいれた鶏肉に、しょうが、酒、塩、こしょうを加えてよくもみ、しばらくそのままにして下味をつける。

鶏肉に片栗粉をまぶし余分な粉をたたき落としたら、熱した揚げ油に鶏肉をいれ、時々転がすようにして返しながら4～5分揚げる。

玉ねぎ、にんじん、ピーマンは千切りにする。ねぎは小口切りにする。

深めのフライパンに野菜をいれて炒め火が通ったら、塩、こしょう、醤油、中華あじ、水をいれ味をつけ片栗粉でとろみをつける。

揚げた鶏肉をお皿に盛り、野菜のあんを上からかけ、小葱をちらす。