牛スジは切らずに、水から入れて2～3度茹でこぼし、その後30分ほど下ゆでする。
（2度目に茹でこぼすとき、こんにゃくのあく抜きも一緒にやるとよい）

1の牛スジを一口大に切る。ごぼうはささがき、長ねぎは斜めスライス、しょうがは千切り、こんにゃくは食べやすい大きさにちぎる。

2と調味料を入れて、2時間くらい煮込む。（水気がなくなってきたら水を足す）

器に盛り付け、刻みネギと一味をのせる。