にんにく・みじん切り、鷹の爪・粗みじん切り、セロリ５ｍｍ、パプリカと玉ねぎ・１ｃｍ強の角切り、ズッキーニ１ｃｍの半月切りを用意。

オリーブオイルでにんにく・鷹の爪を炒め香りが出てきたら玉ねぎを良く炒め、セロリも足してよく炒める。玉ねぎがクタッとしたら他の野菜を投入。良く炒める。白ワインをふりかけ、トマト缶を１缶入れて煮る。

トマトピュレを入れて味見をし、塩・コショーして仕上げる。
アンコウは唐揚げ粉をつけて１７０度の油でカラっと上げる。ラタトゥユを盛った皿にアンコウをのせ、バジルソースを所々にかける。黒オリーブを散らす。