やまうどは皮をむき、長さを２～３等分に切り、縦に薄切りにして、酢水（分量外）にしばらくさらして、水気を切っておく。

フライパンにゴマ油を入れて熱し、①を入れて透明になるまで炒める。

②に酒、みりん、しょうゆ、味噌を入れて、水気が無くなるまでよく炒め合わせながら、味を調える。

③に白煎りゴマをふり入れて、溶きほぐしておいた卵を回し入れて、ふたをして数十秒たったらすぐに火を止めて、１～２分そのまま蒸らす。

皿に④を盛って、青のりをふりかけて完成。