ほうれん草とジャガイモのポタージュ
優しい味のポタージュスープです。薄味ですのでお年寄りの方や風邪の時にもよいと思います。少々手間に感じますが、クイック仕上げものせてみました。栄養満点で季節を問わず召し上がって頂けます♪
このレシピの生い立ち
ポタージュのとろみをジャガイモで出しているのを何かで見かけました（何だったか忘れてしまったのですが…）ダンナのＢＤのメニューにグリーンのきれいなスープを作りたく、ビシソワーズを作る要領で作ってみました。
ほうれん草とジャガイモのポタージュ
優しい味のポタージュスープです。薄味ですのでお年寄りの方や風邪の時にもよいと思います。少々手間に感じますが、クイック仕上げものせてみました。栄養満点で季節を問わず召し上がって頂けます♪
このレシピの生い立ち
ポタージュのとろみをジャガイモで出しているのを何かで見かけました（何だったか忘れてしまったのですが…）ダンナのＢＤのメニューにグリーンのきれいなスープを作りたく、ビシソワーズを作る要領で作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎは２～３mm程度にスライスする。ジャガイモは皮をむき１cm程度の半月切りにし、水にさらしておく ★クイック★玉ねぎも薄めにスライスし、ジャガイモの厚さを５mm程度のいちょう切りにし水にさらす
- 2
蓋付の深めの鍋にオリーブオイル・玉ねぎ・ジャガイモを入れ、蓋をして極々弱火で１５分ほど蒸らし炒めをする。途中焦げないように軽く底から混ぜる★クイック★蒸らし炒めはせず、全体に油が回る程度炒め、次の工程へ
- 3
蒸らし炒めが終わったら、水とチキンコンソメを加えジャガイモが柔らかく崩れるくらいまで煮込んだら、粗熱を取る★クイック★粗熱を取るとき水はったボールに鍋を冷やすと早い
- 4
ほうれん草を湯がき、冷水にとる。根の赤い部分は捨てる。軽く水気を切ったら茎の部分と葉の部分に分けて細かく切り、フープロにほうれん草と工程３の煮汁を少し加えてペースト状になるまで撹拌し容器に出しておく（注：この時はまだフープロは洗わない）
- 5
粗熱をとった工程３のスープと工程４のほうれん草の茎の部分をフープロに入れ、トロトロになるまで撹拌し、鍋に裏ごしをしながら移す★クイック★裏ごしは省いても可（ただし口当たりが少々変わります＾＾；）
- 6
鍋に移したスープに牛乳を少しづつ加えながら伸ばしていく。この時焦げ付かないようにかき混ぜながらすること！火は弱火で…
- 7
ある程度煮立ったら、工程４の葉の部分のペーストと生クリームを加え一煮立ちさせ、塩コショウで味を調える
- 8
器に装ったときに生クリーム（分量外）やクルトンを添えるときれい
コツ・ポイント
ジャガイモは男爵や粉ふき芋などが向いています。メークインは× 鍋に移して煮始めたら、その場を離れないでかき混ぜること。すぐに焦げ付きます！！ 時間がない方の為に★クイック★方法を載せましたが、できたら普通の工程で作って頂けると優しい味が再現できると思います。
つくれぽ
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