材料の準備をします。型にはバターと薄く塗り、分量外の薄力粉を振って冷蔵庫で冷やしておく。　バターは柔らかくしておく。

柔らかくしておいたバターに塩を加え、泡だて器でクリーム状にする。ここにグラニュー糖を３回に分けて加え、空気をふくませるように混ぜる。

卵を軽くときほぐす。２に溶き卵を大さじ１くらいずつ加え、そのつどよく混ぜる。ここで、一度にたくさん入れてしまうと、生地が分離してしまうので、少量ずつ入れてよく混ぜるのがポイントです！

３にレモン汁、ラム酒を少量ずつ加える。このときも生地が分離しないように注意して！

４にふるった薄力粉を３回に分けて加え、ゴムべらで切るように混ぜ合わせる。

生地を型に流し込み、中央にくぼみを作る。 170℃で約40分焼く。焼きあがったら型ごと30cmくらいの高さから落とし、ショックを与えてから型からはずし、網の上で冷ます。